～おしとやかで後引く旨さが止まらない「雅楽代　瑞花」～ 2026年2月より新規取扱蔵として 販売させて頂いております「雅楽代（うたしろ）」ブランド。 まさにあっという間に 当店のお客様より大きな反響を頂戴しております！ 一つすごいな！と思うのが、 当店としてもど真ん中の定番に位置づけしております 「雅楽代　月華」の動きがものすごいんです(^^)/ 定番商品で次から次へと店頭からなくなっていく。 これは素晴らしい！ 本日ご紹介の1本は 雅楽代シリーズとしては最も「甘み」を感じる作品の一つ！ とはいえ、昨年以上に「甘み」をそぎ落とすことで、 【今年はイメージ通りの酒質を表現できたそう(^^)/】 楽しみすぎる！！ 新潟県は天領盃酒造様より 「雅楽代　～瑞華（ずいか）～」 雅楽代ブランドが目指す味わい。 ≪新しい新潟淡麗≫ 上記の味わいを年々追及する中で、 本日ご紹介の「瑞華」も毎年少しずつ進化しているんです！ やはり最大の進化ポイントは【甘みの削減】 3年前と比べると甘みの数値は大きく下がっているそうです。 今回も上記の取組を進化させるべく「麹の力」を調整して仕込みました！ ■低アルコールで甘さをそぎ落とす難しさ 加登さんは話します。 「ただ、甘みを減らせばいいわけではないのが酒造りの難しいところ。」 最も意識しないといけないのは 【味わいを薄くせず、甘みをどこまで減らせるのか】 この塩梅のもと、味わいを薄くせず甘みを減らすにどうしたらいいか。 もろみ経過や追い水量の調整、はたまたレシピ自体の変更？ お酒のチューニングは、さまざまな要素が複雑に絡み合っているので、 その全てがピタッとハマるポイント探し続けなければいけません。 加登さんはとことん突き詰めてしまうタイプのようで、 今回まさに「沼ってた」ようです(笑) とはいえ、 さまざまな要素を少しずつ調整しながら、 瑞華にとって一番おいしいポイントを探し続ける中で、 ≪おそらく瑞華を造る上では絶妙な麹のパワーを見つけ出すことに成功(^^)/≫ これ以上強くなると甘ったるく、かといって これ以上弱くなると薄くなるような刃を研ぐような繊細な設計。 【瑞華（ずいか）】は「雪の結晶」を意味する大和言葉です。 雪の結晶のように静かで優雅な、どこか心が落ち着くひと時を このお酒が彩れますように。と願いを込めて、醸されました。 ■試飲しました！ 香りはまさに・・・「ラムネ」 ラムネやシトラスに加え、清涼感と共にほのかにスパイシーなニュアンスも！ 発酵由来の炭酸ガスが舌先を刺激し、 軽快なクリアーなタッチと共に テクスチャー柔らかい旨み、甘みがふわりと心地よさを表現！ 上記の味わいを果実のような酸がバランスを取り、 口内での味わいのスピード感を高めてくれます！ なんでしょう、この後ろ髪を引かれるような旨さは。 「瑞々しさと共に楽しめるおしとやかな雰囲気」 温度の上昇と共に 「弾けるような果実感と共によりふくよかでリッチ」な印象が(^^)/ これは是非ともお試しいただきたい(^^)/ 銘柄： 雅楽代（うたしろ）～瑞華（ずいか）～ 蔵元： 天領盃酒造 場所： 新潟県 容量： 1800ml アルコール：13.5度 詳細をさらにご覧になりたい方はこちら！