～せんきん訪問記～
先日は栃木県はせんきん様へ訪問してまいりました！
仙禽ブランドの新酒が到着する前に、
今期の方向性、変更点を伺いたかったこと、
そして、今期日本酒造りの心臓とも言える
「麹室」、そして放冷機を設備投資されたと伺い、
今期の仙禽ブランドを販売するにあたって、
しっかり見て、勉強しておきたかったんです！！
せんきん様とは10年以上のお付き合いとなりますが、
毎年のように進化を繰り返し、日本酒業界のトップランナーの一つとして大活躍されているのは皆様もご存じかと思います(^^)/
「仙禽」ブランドを世に出した薄井一樹氏は
「ソムリエ」有資格者としてワインに精通され、
その後、蔵へ戻りワインをヒントに「酸」を意識した
酒造りをされております。
発売当初は「甘み」と「酸」のじゃじゃ馬のような
インパクト抜群のお酒を醸しておりました！
しかし、当初から地元さくら市で地元の超軟水を活かした
酒造り、米作りがしたいと展望を語っており、
まさに今薄井一樹氏が描いた通りの取組を実現しているんです！！
栃木県は地元さくら市内で収穫された原料米を全量使用。
蔵に流れる地下水（仕込み水）と同じ水脈上にある田んぼだけに限定し、原料米を作付けしているんです！！
米が育つ水と酒が育つ為に必要な水が同じなんです。
ワインは原料が持つブドウの出来に左右されますが、
日本酒は原料米と共に酒の主成分である水が蔵の生命線！
この二つが必然的に溶け込んだナチュラルな味わい、
醸造テクニックにおいて「酸」を操る味わいこそが
「仙禽」の最大の魅力だと思います(^^)/
楽しみにして、蔵に入ろうとすると、
蔵の入り口も新設されていました(^^)/
かっこいい！！
蔵に入るときは
いつも背筋がピンッとなって緊張感を伴います！
こちらのステンレスタンクにて
「モダン仙禽」「クラシック仙禽」シリーズが醸されております！
プレミアムシリーズもこちらのタンクにて醸されているんです☆
上位のアイテムはより小容量のタンクにて緻密な設計にて！
そして、今後せんきん蔵がブランドの中心として位置付ける
仙禽のコンセプトがすべて凝縮した「オーガニック・ナチュール」シリーズはこちらの木桶蔵にて醸されております！
「オーガニック・ナチュール」とは
伝統的な手法、そして、添加物を加えない
完全無添加の世界を表現した超自然派日本酒なんです！！
地元さくら市内で育てられた有機栽培の亀ノ尾をほとんど磨かずに
亀ノ尾の持つエネルギーを十二分に引き出し、
伝統的製法である「生酛」、「木桶仕込み」にて醸されております☆
こちらが新しく新設された麹室なんです！！
以前より麹室を新設する計画を伺っていたので、
ドキドキしながらの見学です(^^)/
毎年のように進化した「仙禽」をお客様に届けるために、
今期の酒造りにおいてこの麹室、新放冷機は必要だったとのこと！
今まで以上に「仙禽」が目指す品質を実現できます！
と真人さんもかなり手ごたえを感じているよう(^^)/
今期の酒造りも大きな期待がもてそうです(^^)/
是非とも「仙禽」ワールドをお楽しみください(^^)/
